Welk vlees heb je nodig voor pulled pork? – Zoals de naam al aangeeft heb je voor pulled pork varkensvlees nodig. Dit kan een deel van de varkensschouder zijn of van de nek, ook procureur genoemd. Ga je voor de schouder? Dan kan je kiezen tussen een stuk met of zonder schouderblad.
Wat is het beste vlees voor pulled pork?
Om BBQ pulled pork te maken, gebruik je het vlees van de nek van het varken, ook wel procureur. Voor 5 personen heb je een kilo varkensvlees nodig. Je kunt dit gerecht ook maken met schouderkarbonade.
Welk stuk vlees voor Pulled beef?
INSTRUCTIES – Pulled beef maken is helemaal niet moeilijk. Het recept volgt eigenlijk dezelfde stappen als pulled pork. Je hebt er gewoon wat geduld voor nodig. Pulled beef maak je doorgans van de rundernek (ook wel chuck roll genoemd). Je kan het ook van de brisket (de borstlap) maken maar dat is best duur.
- Haal je chuck roll uit de verpakking en leg hem in een schaal of op je snijplank en dep hem droog met wat keukenrol.
- Wij zijn grote fan om rundsvlees enkel met peper en zout te rubben.
- Dus onze rub bestaan uit één hoeveelheid grof gerookt zout en één hoeveelheid grove peper.
- Je er nog wat extra smaak aan toevoegen door er een halve hoeveelheid MeatPal aan toe te voegen.
Rub je chuck roll rijkelijk in met je rub. Je ziet op de foto dat we het vlees stevig in de rub hebben gelegd zo krijgen we een mooi bark. Wanneer je gaat pullen gaan alle kruiden zich in het vlees mengen en heb je meteen overal smaak. 
Is pulled pork draadjesvlees?
Barbecue, Van de experts, Voorpagina Het geheim van pulled pork is dat je soort draadjesvlees maakt van varkensschouder door het heel langzaam te garen. Het liefst boven een houtskoolvuur, dan krijg je die heerlijke rooksmaak, In die combinatie is pulled pork het lekkerst. De fabrieken garen het vlees ‘sous vide’ en dan krijg je een waterige, kleffe en smakeloze pulled pork.
Ons advies: maak het zelf, dat geeft de beste smaak! De truc is om de varkensschouder op lage temperatuur te garen. Dat wil zeggen dat je maximaal 120 graden Celsius mag meten onder de deksel. Het duurt dan ongeveer 2 uur per kilo gewicht, maar let op, het kan langer duren! Het vlees moet een kerntemperatuur bereiken van 90 graden.
Voordat je die temperatuur hebt bereikt zul je zien dat het lijkt of de kerntemperatuur helemaal niet meer stijgt! Het verschijnsel heet ‘ the stall ‘ of ‘the zone’ en daar moet je gewoon geduld voor opbrengen. Het vlees mag een laagje vet houden, dat smelt weg tijdens de bereiding.
Het geeft smaak af aan het vlees. Om te beginnen plaats je de varkensschouder gerubt met een mooie pork rub, op het rooster, indirecte wijze. Laat het vlees zo maar 2 uur garen. Pak het vervolgens in aluminiumfolie en gaar door tot 80 graden in de kern. Door het in te pakken voorkom je dat je vlees uitdroogt.
Vervolgens pak je de schouder uit en smeert deze in met een mooie saus. Gaar het af tot 90 graden in de kern. Onbedekt zodat het vlees een mooie kleur krijgt, bark noemen we dat. Laat het stuk even bijkomen onder een dakje van folie en het pullen kan beginnen.
Neem twee vorken en trek het vlees uit elkaar, meng intussen met wat extra saus en genieten maar! De wetenschap van pulled pork is dat je door langzame garing op lage temperatuur de aanwezige collageen omzet in gelatine. Daardoor verdwijnt de stugge hechting in de stuctuur en kun je het vlees zo uit elkaar trekken.
Tip: als je gasten uitnodigt om pulled pork te eten, maak dan je pulled pork een dag van tevoren. Dan loop je niet het risico dat het vlees een uur of meer langer nodig heeft dan je dacht en dat je de gasten moet laten wachten. Bereide pulled pork kun je enkele dagen in de koelkast bewaren.
Wat is het zachtste stuk vlees?
Wat is steak eigenlijk? – Van het woord beefsteak komt het woord biefstuk. Een steak of stuk van een rund dus. Biefstuk is de algemene benaming voor malse stukken vlees welke afkomstig zijn van verschillende delen van een rund. Elk deel heeft zijn eigen mate van malsheid, smaak en prijs.
Hoe mals het vlees is, wordt bepaald door de hoeveelheid bindweefsel. Minder bindweefsel betekent malser vlees. Dit bevindt zich vooral in de bil en de rug van het rund. Er zijn heel veel verschillende rassen met allemaal hun eigen bijzondere smaak. De kwaliteit en prijs worden niet alleen bepaald uit welk deel van het rund de biefstuk gesneden wordt.
Het ras, de mestwijze, de voeding, de leeftijd en kwaliteit van leven van het rund zijn ook medebepalend. Het wordt wel een heel lang artikel als we alle delen van het rund nader gaan beschrijven, daarom hierbij een greep uit de meest voorkomende stukken beef die grotendeels in ons assortiment terug te vinden zijn en uitermate goed te bereiden zijn op de grill, de BBQ of in de pan.
In bovenstaande afbeelding kun je terugvinden waar het betreffende stuk vlees zich bevindt. Ossenhaas De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.
Delen van de ossenhaas zijn: chateaubriand (het begin van het stuk), de tournedos (de stukken uit het middelste deel) en de ossenstaartpuntjes (de laatste stukjes van de punt). Ossenhaas heeft geen zenen en is daarom geschikt om er mooie ronde biefstukken van te snijden.
In Nederland is de ossenhaas favoriet. Dit vanwege de malsheid en omdat het vlees mager is. In andere landen is de ossenhaas minder geliefd omdat de ossenhaas weinig marmering heeft. Marmering van vlees wil zeggen dat er in het spiervlees sprake is van dooradering van streepjes vet. Vet is een belangrijke drager van smaak.
Weinig marmering betekent weinig smaak. Dat het vlees toch tot de favorieten behoort, heeft dus vooral te maken met de malsheid niet met de smaak. Entrecote Entrecote (striploin) komt uit de dunne lende van het rund. Een lange eenvormige spier met een randje vet en een beetje vetmarmering.
- Dat randje vet is belangrijk omdat het meer smaak geeft met het bakken.
- Na het bakken kun je overwegen om het eraf te halen.
- Het is mals vlees, wel iets steviger dan de ossenhaas maar meer smaak door de vetdooradering.
- T-Bone steak De T-bone steak is afkomstig van de dunne lende én de ossenhaas, waarbij het bot is mee gesneden.
De steak kenmerkt zich door het T-vormige bot waaraan het zijn naam te danken heeft. Tomahawk De Tomahawk is een “Côte de boeuf” met het bot er nog aan. De Tomahawk wordt gesneden uit de dikke en fijne rib in het ribstuk van een rund. Ribeye De ribeye steak zit aan de voorkant van de rug en zit vast aan de lende.
- Het vlees is zachter dan dat van de lende, omdat de voorkant van het rund minder gespierd is en daardoor malser.
- Enmerkend voor de ribeye is een vetader die door het vlees loopt.
- Met een klein beetje fantasie lijkt het op een oog.
- Vandaar de naam ribeye.
- Côte de boeuf De côte de boeuf is een ribeye met het been er nog aan.
Het vlees heeft een fijne draad, is zeer mals en bevat slechts een dun laagje vet. Kogelbiefstuk Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van het rund of van de kogel van het spierstuk. Dit vlees wordt zo genoemd omdat het bij het kogelgewricht zit.
- Door de mindere spieren is de kogelbiefstuk malser dan de “gewone” oftewel Hollandse biefstuk.
- Hollandse) biefstuk De Hollandse of gewone biefstuk wordt gesneden van de dikke delen van de bovenbil.
- Deze steak is vetloos, mals en sappig.
- Vaak is deze biefstuk aan de bovenkant met een ruitpatroon ingekerfd als versiering.
Vergeten biefstuk Dat zijn stukken beef die vroeger veel gebruikt werden voor gehakt of filet americain, maar steeds vaker als één stuk bij de slager worden aangeboden. Zoals bijvoorbeeld bavette, longhaas en diamanthaas. – Bavette Bavette (flank steak of ook wel halvemaan vlees) is bezig met een opmars.
Dit “vergeten” stuk vlees komt uit de zogenaamde vang (stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) en wordt daarom ook wel vanglap genoemd. De bavette is “mager werkvlees” dat veel beweging heeft gehad. Daarom heeft het een wat grovere structuur, hierdoor een echte bite maar veel meer smaak. – Longhaas Ook de longhaas (onglet) wordt steeds bekender.
Dit stuk vlees is een plat, langwerpig stuk dat wordt uitgesneden ter hoogte van heet ribstuk achter de schouder. Het heeft de naam longhaas omdat het vlakbij de longen ligt. Longhaas lijkt een beetje op ossenhaas, maar is meer gemarmerd en heeft daarom veel meer smaak.
Wat kost een kilo Varkensprocureur?
Procureur (varkensnek zonder been) (2.3 kg)
| Unieke productcode (UPC) | 7438212099087 |
|---|---|
| Categorieën | Varkensvlees |
| Prijs (excl. btw) | € 22,89 |
| Prijs (incl. btw) | € 24,95 |
| BTW laag (9%) | € 2,06 |
Wat is het lekkerste vlees van een varken?
Het haasje (filet) is mager en zeer mals. Het haasje is het superieure stukje van het varken, maar ook het duurste. De braadtijd kort houden. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Waar zit de pulled pork?
Je komt het steeds vaker tegen op menukaarten, festivals en bij barbecues: pulled pork, Het is een Amerikaanse bereiding van varkensvlees dat langzaam gegaard is, zodat je het letterlijk uit elkaar kunt trekken. Boston butt Pulled pork wordt meestal gemaakt van varkensschouder (met been) of procureur (nek). Carolina’s Pulled pork is typisch Southern style, afkomstig uit het zuiden van de Verenigde Staten. In North en South Carolina worden van oorsprong veel varkens gehouden, terwijl bijvoorbeeld in Texas de cowboys vooral rund in hun veestapel hadden. Logischerwijs is het bereiden van varken – in z’n geheel ( whole hog ) of specifiek de schouder dan ook de grote trots van de Carolina-staten.
Geduld Pulled pork kan op verschillende manieren bereid worden – maar de grote voorkeur heeft de barbecue. Het aller-allerbelangrijkst: tijd. Door rustig te garen krijgt het vlees de tijd om collageen (een eiwitstructuur in het vlees dat het stug maakt) om te zetten naar een gelatineachtige stof, oftewel zacht en mals.
Dit proces verloopt heel langzaam boven een temperatuur van 70 °C. Het is het principe van sudderen, net als bij draadjesvlees bijvoorbeeld. Low&slow: meer tips van BBQ-pro’s Smaak Voor bereiding wordt de varkensschouder ingesmeerd met een dry rub, een specerijenmengsel. Het bestaat vaak uit een combinatie van zout, zoet en pittig, denk aan paprikapoeder, zout, suiker en cayennepeper. Elke pitmaster heeft zijn eigen gouden combinatie.
- Het mengsel wordt over de volledige buitenkant van het vlees ingemasseerd.
- Rook De barbecue voegt een rokerige smaak toe aan het zachte vlees.
- De buitenste rand van het vlees krijgt een zogenaamde ‘rook-ring’: een roze kleur, die niet met rauw vlees te maken heeft, maar ontstaat door een chemische reactie van het eiwit en de rook.
Zelf aan de slag? Pulled pork maken kan prima thuis, in de oven of (gedeeltelijk) op de barbecue. Je hebt een goede kerntemperatuurmeter nodig. Bekijk hier het recept
Hoe pulled pork Pullen?
Iedereen die lekker bezig is op de BBQ maakt regelmatig de pulled pork. Het is dan ook een echte allemansvriend en zo lekker qua smaak. De grootste uitdaging bij pulled pork is het tijdstip waarop je vlees klaar is. Dit is iedere keer anders en kan wel 4 uur schelen.
- De belangrijkste tip hiervoor is dat je pulled pork ook een dag van te voren kunt klaarmaken.
- Volg onderstaand recept tot en met het inpakken.
- Je gaat het vlees dus nog niet pullen.
- De volgende dag warm je het vlees rustig op in de kamado, eventueel nog wat roken voor het show effect bij je gasten :).
en pullen maar! Zo voorkom je dat je gasten te ongeduldig worden wanneer het diner een paar uur uitgesteld wordt. Bereidingswijze
Begin 24 uur van te voren met het voorbereiden van de varkensschouder. Smeer het stuk vlees in met een klein beetje olijfolie en verdeel de zakjes rub erover. Kneed de rub goed in het vlees. De dag dat het gaat gebeuren injecteer je het vlees met appelsap, Je zal met verbazing staan te kijken hoeveel vocht er in gaat! Door het injecteren kan het vlees eigenlijk niet meer mislukken, succes gegarandeerd 🙂Breng je kamado op een temperatuur van 100 graden indirect met de plate setter.Zodra hij de temperatuur bereikt heeft gooi je er een paar mooie stukken hickory chunks in. Deze hoef je niet nat te maken.Leg een druippan op de plate setter, deze kun je vullen met appelsap of water. Hierdoor krijg je condens, droogt je stuk vlees van buiten niet uiten krijg je die felbegeerde smoke ring. Vul deze ook regelmatig bij.Zorg dat je kamado gedurende 10+ uur op een constante temperatuur blijft, dit is het leukste gedeelte! Hoelang het stuk nodig heeft is iedere keer anders. De ene keer duurt het 9 uur, de andere keer 13 uur.Je vlees blijft een tijdje in de 60 graden ‘zone’ hangen. Door deze constante temperatuur wordt je vlees supermals.Mocht het stuk schouder al erg donker worden zou je er voor kunnen kiezen om het stuk vlees in te pakken met aluminiumfolie.Gaar het stuk vlees tot een kern van 88 graden en haal deze uit de kamado. Controleer voorzichtig of het vlees al helemaal zacht is en uit elkaar valt. Mocht dat niet het geval zijn laat hem dan gerust nog langer door garen.Om alle sappen te behouden kan je het beste het vlees nu een half uur tot een uur laten rusten in aluminiumfolie.Wanneer je het vlees wilt gaan pullen, maak dan vooral gebruik van meat claws, Hiermee gaat het veel makkelijker dan met vorken en belangrijker: je krijgt een andere structuur wat van grote invloed is op de smaak. Met vorken krijg je al snel fijne draadjes.Bewaar het vocht wat uit je pulled pork is gekomen bij het rusten, dit kun je later toevoegen met de bbq sausAls je pulled pork helemaal uit elkaar getrokken is kun je nu de bbq saus toevoegen naar smaak, samen met het vocht wat uit de pulled pork is gekomen. Gewoon lichtjes doorroeren zodat het vocht en de saus overal komt.Je kunt pulled pork op een broodje eten met lekker wat koolsla of verwerken in andere gerechten.
Tip: Om zeker te weten of het gaat met je pulled pork kun je gebruik maken van een digitale kerntemperatuur. Daardoor kan je de kamado temperatuur en of je vlees temperatuur op afstand in de gaten houden, Dit maakt het allemaal wel een stuk makkelijker.
Kun je pulled pork koud eten?
Het lekkerste is om de pulled pork van tevoren warm te maken, maar je kunt het ook prima koud eten.
Hoeveel broodjes uit kilo pulled pork?
Hoeveel broodjes haal ik uit dit recept? – Eén van de vragen die ik heel vaak krijg is: ‘Hoeveel pulled pork moet ik maken voor een bepaalde hoeveelheid mensen?’. Ga even uit van een varkensprocureur van gemiddeld gewicht, ongeveer 2,5 kilo. Daar hou je daar aan het einde zo’n 1,9 kilo pulled pork van over.
Hoeveel kilo vlees voor 10 personen?
Zoveel gram vlees heb je per persoon nodig – Een gemiddeld persoon eet tijdens een BBQ ongeveer 550 gram. Dat klinkt veel, maar dit is inclusief stokbrood, salades en sauzen. Dit betekent dan ook dat je vaak genoeg hebt aan 400 gram vlees per persoon. Afhankelijk van het soort vlees (of vis / vega) wat je inkoopt komt dit neer op 3 tot 4 stuks per persoon.
Wat kost een kilo Varkensprocureur?
Procureur (varkensnek zonder been) (2.3 kg)
| Unieke productcode (UPC) | 7438212099087 |
|---|---|
| Categorieën | Varkensvlees |
| Prijs (excl. btw) | € 22,89 |
| Prijs (incl. btw) | € 24,95 |
| BTW laag (9%) | € 2,06 |
